Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
Свежие сыры : Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла.
Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер.
Сыры с промытой плесневой корочкой: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский.
Сыры из козьего молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.
Полутвердые сыры– с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.
Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя.
К ним относятся: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский.
Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры»: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра).
Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания.
Твердые сыры также являются наиболее распространенными и популярными в России.
Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра.
Копченые сыры. Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом. Как правило, при копчении сыров используется древесина бука, которая и придает этим сырам оригинальный букет.
Плавленые сыры . Эти сыры были изобретены в XX веке и не могут считаться полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. По консистенции плавленые сыры близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления (дополнительное плавление после недолгого срока созревания), и вкусом: Патефин Фор, Канкуаллот, Фромаже дю Ларзак.
Эта группа сыров отличается от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят или плавят.
Являясь продуктом дополнительной обработки и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы его распространения. (с) И маленький вариантик от меня-творожный сыр(назовем их так)Фетаки,Альметте и пр)
все! все люблю %))))) даже твёрдые с запахом тухлого носка %)))) собсна, этого пункта и недостаёт. ибо в каждом из перчисленных вариантов есть недурственные, а то и любимые =)))
кстати, "плавленые". обратите внимание на орфографию в первоисточнике
-
-
23.01.2010 в 01:16-
-
23.01.2010 в 01:18О,черт((Сейчас добавим(
-
-
23.01.2010 в 02:02даже твёрдые с запахом тухлого носка %))))
собсна, этого пункта и недостаёт. ибо в каждом из перчисленных вариантов есть недурственные, а то и любимые =)))
кстати, "плавленые". обратите внимание на орфографию в первоисточнике
-
-
23.01.2010 в 02:10-
-
23.01.2010 в 02:48-
-
23.01.2010 в 02:49но не могу сказать что не люблю, весь одинаково нравится наверное.. особо не было возможности все попробовать (
-
-
23.01.2010 в 03:44-
-
23.01.2010 в 11:01-
-
23.01.2010 в 11:32-
-
23.01.2010 в 11:38а адыгейский тоже творожный, или вообще не сыр? )) "сыр домашний" (устар.) = "творог зерненый"? ))
-
-
23.01.2010 в 13:37-
-
23.01.2010 в 14:32что выбирать?
-
-
23.01.2010 в 15:43остальные ненавижу, мягкие фууууууу
плавленные тоже не люблю
еще нравится копченый сыр-косичкой который
-
-
23.01.2010 в 22:36и козий